كيفيه طبخ لحمة الراس

تعتبر اللحوم من أكثر الوجبات حظا على الموائد العربية ، فهي تعطي الفرد قيمة غذائية عظيمة ، وعند الحديث عن الذبيحة ، فلا يمكن تجاهل أي منطقة فيها ، فكل شيء فيها يمكن طهيوه وأكله ، ويعطي طعما رائعا ، وشعورا مبهجا ، فرأس الذبيحة مثلا ، طعمها لذيذ ، وتعد وجبة غذائية متكاملة ، مشبعة بالذهون التي تمد الجسم بالطاقة والحيوية ، وتدفئه في الجو البارد ، فكيف يمكن تنظيف رأس الذبيحة وطهيها .؟

تحتوي رأس الذبيحة على العيون والانف والأسنان والشعر ، فهذه الأشياء كلها يجب التخلص منها قبل طهي الرأس ، أما اللسان فيطهى مع الكبد والطحال ، فيجب التخلص من الشعر وتنظيف الرأس جيدا قبل البدء بعملية الطهي .

طريقة لطهي الرأس بطريقة رائعة : رأس الخروف بالسمن :

المقادير :

رأس خروف كامل ثلاث بصلات حجم كبير رشة فلفل أسود رشة ملح زيت القلي أو زبدة سمن بلدي أو نباتي ” حسب الرغبة ليمونة معصورة .

طريقة التحضير :

بعد غسل الرأس جيدا ، يوضع في حلة كبيرة ، ويصب فوقه الماء ، ويترك حتى يغلى لمدة لا تقل عن عشر دقائق ، وعندما يغلى الماء نضيف اليه البصل المقطع لقطع صغيرة ، ثم يضاف الليمون والملح والفلفل الأسود ، وعندما تصبح متوسطة النضج ، توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة ، وتترك لمدة عشرين دقيقة . وبعد أن تصبح ناضجة ، نخرجها من الفرن ، ونضيف اليها السمن على الوجه ، وتقدم مع طبق من السلطة الخضراء ، مع طبق كبير من الخس والجرجير .

الطريقة الأخرى :

مرق رأس الخروف مع الخضار :

المقادير :

رأس خروف كامل ومنظف تنظيفا جيدا . ثلاث بصلات حجم كبير ثلاث حبات فلفل رومي ملون جزر مبشور حبة بطاطا كبيرة بازيلاء مقشرة فلفل حار رشة ملح رشة فلفل أسود رشة كزبرة رشة بقدونس ثوم مهروس

طريقة التحضير :

نضح حلة على النار ، ونضيف اليها الزيت ، وبعد أن يسخن نضيف اليه البصل المقطع لشرائح ، ونتركه يتشوح على النار قليلا ، حتى يصبج لونه ذهبي ، ثم نضيف اليه الجزر والبازيلاء والثوم المهروس ونتركه قليلا على النار ، حتى تقترب من درجة النضج ، ثم نضيف اليه الرأس المسلوق مسبقا ، ونتركه على النار ، ثم نضيف اليه المرق أو الماء حسب الحاجة ، ونضيف اليها الملح والفلفل الأسود ، والثوم والبقدونس والكزبرة ، ويترك على النار لمدة ربع ساعة ، وعندما ينضج نضيف اليه بذور الفلفل الحار ، ثم نصبه في وعاء كبير للتقديم ، مع طبق من الأرز المسلوق ، ويعتبر هذا طبق جيد للمرأة النفاس ، فهو يعوضها عن كل العناصر الغذائية التي فقدتها أثناء الولادة ، وتعزز من قدرة الجسم على الحركة .

لحم الرأس
يُطبخ هذا الطبق في أوقات الأعياد بكثرة في كافة البلدان العربية، بسبب كثرة الأضاحي وتوزيع اللحم فيها، ولا يُفضّل الكثير من الناس تناول هذا الطّبق، إلّا أنه يوفّر الكثير من المغذيات الصحية للجسم، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طُرُقاً جديدة ولذيذة لتحضير لحم رأس الخروف.
لحمة الرأس على الطريقة المغربية
المكونات
كيلو من لحم الرأس.
كوبان من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
عشر ملاعق كبيرة من رب البندورة.
حبّتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير
اشوي رأس الخروف جيّداً من جميع الجوانب واغسليه بالماء البارد عدّة مرات.
قطعي لحم الرأس واغسليه بالماء الساخن عدّة مرّات وصفّيه جيداً.
ضعي البصل، ورب البندورة، والكركم، والكزبرة، والملح، والفلفل الأحمر الحار، والثوم في وعاءٍ كبير واخلطيهم جيداً.
اخلطي مزيج البندورة مع لحم الرأس وضعيه في صينية وضعي كمية من الماء كافية لغمر اللحم، وغطي الصينية بورق القصدير.
ضعي الصينية فوق نارٍ خفيفة إلى متوسطة لمدّة نصف ساعة.
سخني الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين، ثمّ ضعي الصينية في الرف السفلي من الفرن لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.
ارفعي القصدير عن الصينية واشويها إلى أن تتحمّر.

لحم الرأس في أكياس الفرن
المكونات
لحم من أربع رؤوس خروف.
كوب من الزيت النباتي.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
نصف كوب من عصير الليمون.
نصف كوب من الخل.
ثماني ملاعق كبيرة من رب البندورة.
حبة كبيرة من البصل.

طريقة التحضير
اشوي الرأس فوق نار الموقد إلى أن يُصبح لونه أسود.
اغسليه جيداً بالماء البارد، ثمّ الماء الساخن وصفيه جيداً.
افرمي البصل مفرماً ناعماً ثم أضيفي إليه الخل، وعصير الليمون، ورب البندورة، والثوم، ومسحوق الثوم، والكركم، والفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأسود، والبصل، اخلطي المكونات جيداً.
ضعي لحم الرأس في كيس الفرن ثمّ أضيفي خليط البصل والبهارات، ثمّ ضعي الكيس في الصينية.
ضعي الصينية في فرنٍ ساخن على حرارة مئتين واتركيها لمدّة ساعةٍ ونصف، أو إلى أن ينضج اللحم.
قدّمي لحم الرأس مع الخبز العربي، أو الأرز المفلفل.

لحم الخروف
يعتبر لحمُ الخروف من أكثر اللحوم المرغوبة على اختلاف طرق طبخها، وذلك لتميّزها بطعم لذيذ في الأطباق الرئيسة والمقبّلات، ولا تقتصر الوصفات على طبخ لحم الخروف، إنما يُطبخ رأسه، وأحشاؤه، وأطرافه، وتعتبر وجبة دسمة لنسبة الدّسم العالية فيها، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير رأس الخروف وطبخه.
طهي وتنظيف رأس الخروف والأقدام
المكونات
رأس خروف.
ثماية أقدام خروف.
بصلة.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل
عشر أوراق كبيرة من أوراق الغار.
ملعقة كبيرة من الروزماري.
ملعقة كبيرة من حب الهال، حب.
عودان من القرفة كبير.
ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير
تنظيف الرأس

يفضل أن نشتري الرأس نظيفاً وجاهزاً.
نغسله بالماء عدة مرات.
نضع الرأس في قدر كبير به ماء مغلي مع نصف ملعقة صغيرة من بكربونات الصوديوم لمدة دقيقتين ثم نصفيه.
نقشط الشعر المتبقي والجلد باستخدام سكينة حادة، ثم نغسل بالماء البارد عدة مرات.
ننظف الأنف والفم بسكب الماء من الصنبور في الفتحات مباشرة، وننظف الأسنان باستخدام فرشاة صغيرة، ثم نغسل الخروف بالماء جيداً ونصيفه.
تنظيف الأقدام

يفضل شراء الأقدام نظيفة وجاهزة.
نغسل الاقدام بالماء عدة مرات نصفيه، ثم نجففه تماماً.
نشوح الأقدام على النار لحرق بواقي الشعر، بحيث بقلبها من جميع الجهات.
نقشط الشعر المتبقي عن الجلد وبين حوافر الخروف باستخدام سكين حادة.
ندعك وننظف الأقدام جيداً بالليف والصابون ونغسلها جيداً بالماء عدة مرات.
الطهي:
نضع الرأس والأقدام في طنجرة بخار كبيرة ونغمرها بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى من الاقدام والرأس بمقدرا ثلاث سانتيمترات.
نقشّر البصلة ونضعها في القدر بدون تقطيع، ثم نضع جميع البهارات.
نغطي القدر ونتركه على النار حتى يغلي ثم يوضع صمّام الأمان، ونطهي الرأس والأقدام على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة.
نرفه لقدر عن النار نتركه حتى يصبح دافئاً من الخارج، ثم نرفع الغطاء ونضيف الملح ونطهيه على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة أخرى.
نصفّي المرق في طبق تقديم عميق، مع القليل من عصير الليمون، ونزيل الرأس والأقدام من القدر ونصفّهم في طبق تقديم مسطح.

فتة المقادم
المكونات
اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
عودان من القرفة.
بصلتان كبيرتا الحجم.
عشرة فصوص من الهيل.
خمس أوراق من ورق الغار.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل صحيح.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
الأرز
كوبان من الأرز، قصير الحبة.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع المقلي.
الطبقة العلوية
ستة فصوص من الثوم المهروس.
أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير
نمسك بقطعة من قدم الغنم ونبدأ بشيّها على اللهب مباشرة حتى يحترق الشعر الموجود، حيث نكرر هذه الخطوة مع كل الكمية.
نتخلص من الشعر بين الحوافر والاصابع.
نغسل المقادم بالماء عدة مرات، ثم نغمسها والملح وندعك جيداً، ثم نغسلها بالماء جيداً.
نضع المقادم في قدر واسع، ونفركها بالماء وملعقة صغيرة من الملح، ونترك الماء يغلي مدة عشر دقائق ثم نتخلص من الماء.
نغمر المقادم مرة أخرى بالماء، ثم نضيف القرفة، والبصل، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود، ونتركه يغلي لعدة ساعات حتى تنضج المقادم جيداً ويبدأ اللحم بالانفصال عن العظم.
نغسل الأرز عدة مرات، ثم ننقع بماء مملح مدة أربعين دقيقة.
نصفي المرق في يحتوي على المقادم بمصفاء ناعمة جداً، ونحتفظ به ساخناً، ننزع اللحم عن العظم، ونتخلص من العظم.
نسخن السمن في مقلاة واسعة ونضيف اللحم ونشوح بها حتى يتحمر، ثم نضيف كوباً من المرق، الى اللحم ونتركه ساخناً على نار هادئة.
نسخن السمن في قدر ثم نضيف الأرز ونقلب مدة أربع دقائق.
نضيف الملح والماء، ونتركه حتى يغلي مدة سبع دقائق، ثم نخفف النار ونغطي القدر ونتركه يطهي حتى ينضج الأرز.
نحضر طبق تقديم واسع أو بايركس، نضع الخبز المقلي ثم نخرج اللحم من المرق ونسكب المرق على الخبز.
نوزع الأرز حتى يتغطي الخبز تماماً، نم نوزع خليط طبقة الصلصة، ونوزع لحم المقادم وننثر الصنوبر، ونقدمه مباشرة.
الطبقة الصلصة: نضع الثوم، واللبن، والطحينة، وعصير الليمون، والملح والنعنع في طبق عميق ونخلط بمضرب شبكي حتى نحصل على خليط متجانس.
نسخن الزبدة في مقلاة صغيرة، ونقلي الصنوبر حتى يصبح ذهبيّ اللون ثم نفرده على الفتّة.

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *