طريقه عمل خبز الدار

خبز الدّار من أنواع الخبز اللّذيذة التي يتم إعدادها في المنزل والذي يتميّز بطعمه العريق والأصيل وبرائحته الشّهيّة التي تعبق في جميع أرجاء المنزل بأكمله ، وبالرغم من أنواع الخبز الشّهيرة المتعدّدة في المخابز إلا أنّه يبقى لخبز الدّار نكهة أصيلة لا تُضاهى وسأقدِّم لكِ سيدتي طرق إعداد خبز الدّار بخطوات سهلة .
طريقة إعداد خبز الدّار

المكوِّنات

خمسة كاسات من الدّقيق الأبيض المنخول .
ملعقة من الخميرة مضافة إلى نصف كوب ماء فاتر وملعقة من السّكر وتترك حتّى تختمر الخميرة وترتفع لأعلى.
ملعقة صغيرة من الملح .
نصف كوب من حليب البودرة .
نصف كوب من زيت الذّرة .
حبة البركة .
ماء فاتر للعجن حسب الحاجة المطلوبة .

طريقة الإعداد

في إناءٍ عميق ضعي كميّة الدّقيق ثمًّ قومي بعمل حفرة بالوسط ثمَّ أضيفي الخميرة والملح والحليب والزّيت.
قومي بخلط المكوِّنات معاً حتّى تمتزج ثمَّ إبدأي بإضافة الماء تدريجياً لعمليّة العجن .
أتمّي عمليّة العجن حتّى تتشكّل لديكِ عجينة ليِّنة مطاطيّة .
ضعي العجينة في وعاء وقومي بتغطيته وضعيه في مكانٍ دافئ لمدّة ساعتين حتّى تختمر العجينة وترتفع لأعلى .
بعد مرور السّاعتين قومي بتقطيع العجين إلى دوائر بحجم أرغفة كما ترغبين .
وقومي بوضعها على سطحٍ مرشوش بقليل من الدّقيق الأبيض وأتركيها ترتاح لمدّة ربع ساعة مجدداً .
قومي برقِّها وفردها على شكل رغيف دائري وزينيها بحبة البركة .
أتركي الأرغفة لمدة ربع ساعة حتّى ترتاح ثمَّ قومي بخبزها بفرن مُسخَّن مسبقاً على درجة حرارة 250 درجة مئويّة .
قومي بتحميره جيداً وأخرجيه واحفظيه بتغطيته بقطعة قماش قطنيّة لحتّى يبرد تماماً .
يمكنكِ تقطيعه أو حفظه كما هو في الفريزر لحين الإستعمال أو في أعلى رف بالبرّاد .

يمكنك ِسيدتي خلط دقيق البرّ مع الدّقيق الأبيض المنخول أو إضافة النّخالة إنّ أردتِ ، كما يمكنكِ إعداد خبز البرّ السّادة مع مضاعفة نصف ملعقة إضافية من الخميرة ، وربع كوب من اللبن الزّبادي فالمكوِّنين الآخرين يعملان على نفش العجين ورفعه ، فالمعروف أنَّ دقيق البرّ أثقل من الدّقيق الأبيض ، ويمكنكِ رش أرغفة دقيق البرّ بالقليل من الدّقيق أو النّخالة حتّى تبدو بمظهرٍ رائعٍ وجميل حتّى يَسهُل عليكِ فردها ولا تلتصق .

كما يمكنكِ إضافة الأعشاب العطريّة لخبز الدّقيق الأبيض لتعزيز النّكهة كالزعتر الأخضر أو الجّبن المبشور أو الكركم والشّومر واليانسون ، وحبّة البركة ، فجميها مطيِّبات تُستخدَم مع الخبز لِتُحسِّن مذاقه ونقدِّمه بشكلٍ مغاير وأطيب ، ويمكنكٍ إضافة بعض من السّمسم المحمَّص المالح أثناء عمليّة العجن إنّ أردتِ فلك الخيار في التفنُّن في إضافة لمساتكِ لخبز الدّار .

الخبز
هو أحد المكونات الرئيسية والأساسية على المائدة العربية، والذي يكثر انتشاره واستخدامه في جميع أنحاء الوطن العربي من المحيط إلى الخليج، وللخبز عدة مكونات تستخدم لصنعه والتي تساعد على نجاحه، فوصفاته وأنواعه مختلفة ومتنوعة وله عدة طرق لصناعته، كما أن مكوناته وخطوات إعداده سهلة وبسيطة، وله أشكال متعددة كالخبز العربي، والخبز الافرنجي، وخبز الشراك، وخبز الطابون، وخبز البرغر، والخبز الفرنسي، والخبز التركي، وخبز التوست، والخبز البوري، والعديد من أنواع الخبز، فكل نوع من هذه الأنواع له طريقة في إعداده وتحضيره، وهناك بعض الأشخاص ممن يبحثون عن طرق ووصفات ناجحة ومعدة منزلياً لإعداد خبز الدار، والذي سنتطرق اليوم إلى كيفية وطريقة إعداده بمنتهى السهولة، وسآتيكم بالمقادير:
عمل الخبز في المنزل
المكوّنات
أربعة أكواب من الطحين (الدقيق).
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
كوب حليب.
ملعقة صغيرة باكينغ باودر.
ربع كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي أو يمكن استعمال نفس المقدار واستبدال الزيت بالزبدة.
كوبان من الماء الدافئ.
ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
صفار بيضة مخفوقة وسمسم وحبة البركة (الحبة السوداء) للزينة.

طريقة التحضير
نقوم بتنخيل الطحين في وعاء.
نضيف السكر والملح إلى الطحين وتوزيعه جيداً.
نضيف البيضة وزيت الزيتون إلى الخليط ونخلطه جيداً.
نضيف الحليب إلى العجين ومن ثم نقوم بعجنه جيداً.
وأخيراً نضيف الخميرة الفورية والباكينغ باودر، ويعجن لمدة 15 إلى 20 دقيقة للحصول على أفضل النتائج، كما يمكن استخدام العجانة الكهربائية.
وضع الماء الدافئ تدريجياً أثناء فترة عجنه للتأكد من قوامة (يجب العلم بأن هناك أنواع من الطحين تحتاج ماء أكثر من غيرها).
بعد الانتهاء من العجن نقوم بتغليف العجين بكيس بلاستيكي جيداً حتى لا يدخل الهواء فيه، ونتركه في مكان دافئ مدة 45 دقيقة إلى ساعة على الأقل.
وبعد انقضاء المدة نقوم بتقطيع العجين بالشكل المرغوب فيه.

طريقة خبز العجين
يجب أن يكون الفرن حامياً قبل وضع العجين.
نشكل العجين بالطريقة التي نريدها.
نضع العجين في الصينية المعدة للخبز بشكل متباعد حتى لا تلتصق ببعضها.
نقوم بدهن بصفار البيض وتزيينه بالسمسم وحبة البركة (الحبة السوداء).
نضع الصينية بالفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية والتأكد من نضوجه قبل إخراجه من الفرن بوضع عود خشبي في منتصف الرغيف.
وبعد ذلك يقدم ساخناً أو بارداً، وتلك الوصفة من الوصفات المجربة والناجحة بامتياز.

الخبز
تعدّ المخبوزات من الأساسيّات اليوميّة التي توضع على جميع الموائد العربيّة والغربيّة، والخبز من أهمّها، وتُعتبر العديد من الدول الغربيّة مثل بريطانيا، وفرنسا، وأمريكا، وإيطاليا، وألمانيا تناول الخبز أساسيّ لاكتمال الوجبة، ولا يُمكن استبداله بأيّ صنفٍ آخر؛ فهو علامة على المساواة بين الغنيّ والفقير عند الشعوب المُختلفة، أمّا بالنسبة للشعوب العربيّة يدلّ تناول الخبز عندهم على المحبّة بين المجتمع الواحد، ويمكن تقاسمه بين الأفراد.
وفي الحديث عن الخبز، فهناك العديد من أنواع الخبز التي يتمّ تحضيرها في المخابز، وكذلك يمكن تطبيقها في المنزل مع الحصول على طعم وقوامٍ عالي الجودة، منها الخبز الجزائريّ، وهنا سوف نقدّم نوعاً مفضّلاً من الخبز داخل الجزائر وهو خبز الدار، ويتميّز هذا الخبز بقوامه الهش، وطعمه الرائع الطريّ واللذيذ.
إعداد خبز الدار الجزائري
المُكوّنات
نصف كيلو غرام من الدقيق.
كيلو غرام من السميد.
ملعقتان كبيرتان من الشاي المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
ملعقتان كبيرتان من السكّر.
بيضتان كبيرتا الحجم.
كوبان ونصف من الحليب سائل.
رشة من الملح.
رشة كبيرة من كل من، حبّة البركة، وشومر، ويانسون للوجه.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التّحضير
ضعي الدقيق والسميد في وعاء كبير، ثمّ اخلطي المُكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
أضيفي السكّر مع الخميرة والقليل من الماء الدافئ في كوبٍ مناسب، ليتمّ التفاعل وتظهر الفقّاعات على وجه الكوب.
أضيفي الشاي والبيكنج باودر للخليط، وحرّكي المُكوّنات حتى تتجانس مع بعضها.
أضيفي البيض واعجني المُكوّنات بواسطة الشوكة أو المضرب اليدويّ حتى تتجانس مع بعضها.
أضيفي الخميرة مع السكّر، ثمّ حرّكي حتى تمتزج الخميرة بالمُكوّنات السّابقة جيّداً.
أضيفي الحليب بشكل تدريجي مع العجن المُستمرّ بواسطة أطراف الأصابع.
أضيفي الملح، ثمّ أعيدي العجن بشكل جيد، وكلّما زادت مدّة العجن سوف تحصلين على عجينةٍ ألذ ومُتماسكة وذات قوامٍ هش.
استمرّي بالعجن لمدّة خمس دقائق، ثمّ أحضري الزيت وبلّلي يديك جيّداً، ثمّ ادهني كامل العجينة من الخارج.
ضعيها في صينيّة الخبز لترتاح مدّة نصف ساعة أو حتى تلاحظين أنّ حجمها قد تضاعف.
بلّلي العجينة والصينيّة مرّةً أخرى بالزيت، ثمّ رشي حبّة البركة والشومر واليانسون على الوجه، ثمّ اضغطي عليها لتفرديها بسُمكٍ مُتوسّط، ثمّ ضعيها داخل الفرن المُسخّن مُسبقاً على درجة حرارة مُتوسّطة لمدّة عشرين دقيقةً حتى تتحمّر من الأطراف.
حمّري الوجه حتى يصبح لونه ذهبيّاً، وقدّمي خبز الدار ساخناً مع جميع الوجبات.

إعداد خبز الدار الجزائريّ دون سميد
المُكوّنات
صفار بيضة.
ملعقة كبيرة من الخميرة فوريّة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع كوب من حليب البودرة.
ملعقة كبيرة من السكر.
نصف كوب من الزيت.
ثلاثة أكواب من الدقيق.
بيضة.

طريقة التّحضير
ضعي جميع المُكوّنات الجافّة في وعاء عميق واخلطيها جيّداً.
أضيفي الزيت والبيضة واعجني المُكوّنات مع بعضها البعض، وابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجيّاً.
استمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة ليّنة لكن مُتماسكة في نفس الوقت.
غطّي العجينة بقطعة من القماش وضعيها في مكان دافئ واتركيها حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة من الزمن.
قطعي العجينة إلى نصفين وضعي كل قطعة من العجين في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
ارسمي خطوطاً في العجينة من الخارج إلى النصف، ثمّ اتركيها حتى تتخمّر مرّةً أخرى.
أعيدي رسم الخطوط في حال اختفت الخطوط مع تخمّر العجينة.
ادهني وجه العجينة بصفار البيضة، ثمّ أدخليها إلى فرن مُحمّىً مُسبقاً على درجة 180 مئويّةً حتى ينضج ويتحمّر وجهها.

 

 

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *