طريقه سلق الدجاج

عادةً ما نقوم بشراء الدّجاج إما بلديّاً ، أو مجمَّداً ، وقد تكون الدّجاجة كاملة أو مقطَّعة إلى أرباع أو أنصاف أو تكون مخليّة من العظم ، أو يكون دجاجاً مقطَّعاً لمكعّبات أو ما يسمّى ( بالشّيش طاووق ) ، يفضّل أنّ يكون الدّجاج مجمّد قبل عمليّة طهيه حتّى لا يأخذ وقتاً طويلاً في عمليّة السّلق .
طريقة تنظيف الدّجاج
يُقطَّع الدّجاج حسب الحجم الذي ترغبين به وينقع في ماءٍ بارد فيه قليلٌ من الملح والخل لمدة ربع ساعة .
يُنظَّف الدّجاج برشِّه بالملح والدّقيق ويُفرك جيداً حتّى يتم التّخلص من الزّوائد والدّهون .
يُغسل الدّجاج جيداً بالماء الجاري ويُفرك باللّيمون ويتمّ عصر اللّيمون عليه .
تُنزع بعض الزّوائد والدّهون بطرفٍ سكيّن حادّ .
يتم نقع الدّجاج بوعاءٍ فيه بعض شرائح البصل واللّيمون والثّوم والماء والملح ويُنقع لمدّة ثلاث ساعات .
يتم إنتشال الدّجاج من الماء وتركه في مصفاة ليتصفّى جيداً .
يتم تقسيم قطع الدّجاج في أكياس التّفريز بعد إفراغها من الهواء تماماً وغلقها ووضعها في الفريزر لحين الإستعمال .
كما يمكنكِ طهيه وسلقه مباشرة بعد تنظيفه .
يبقى الدّجاج مفرَّزاً لمدّة خمسة أو ستة شهور دون أنّ يحصل له أيَّ شيء ، كما بإمكانكِ وضعه في الفريزر دون تنظيف كما هو ، ويتمّ تنظيفه وقت الإعداد .
طريقة سلق الدّجاج
في قدرٍ كبير ضعي ثلاثة ملاعق من زيت الزّيتون .
أضيفي بصلة مقطَّعة إلى أرباع في القدر ثمَّ أضيفي قطع الدّجاج وقلِّبيها جيِّداً .
أضيفي بعض فصوص الثّوم كما هي ، وبعض أوراق اللورا ( الغار ) ، وبعض من حب الهال ، وعود قرفة ، وعودان من المسمار ، وبعض من الكزبرة المجفّفة الحب ، وبعض من الفلفل الأسود الحب المجفّف .
قلّبي الدّجاج جيداً مع جميع المطيِّبات حتّى يتغيّر لون الدّجاج وينزل ماؤه .
ضعي ماء مغلي فوق الدّجاج بقدرٍ كافي لسلقه وأتركيه يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ساعة تقريباً ، عادةً الدّجاج البلدي المذبوح يحتاج وقتاً أكثر من الدّجاج المجمّد .
بعد مرور الوقت المحدَّد لطهي الدّجاج أضيفي مكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز النّكهة والملح حسب الرّغبة .
أتركي الدّجاج لمدّة ربع ساعة إضافيّة حتّى يكتسب الملوحة الكافية ، ويفضَّل عادةً إضافة الملح في المرحلة النهائيّة من السّلق .
قومي بإنتشال قطع الدّجاج من المرق ، وبمصفاة سلك ناعمة قومي بتصفية المرق حتّى تحصلي على مرقٍ صافي خالي من أيِّ مطيِّبات .
يمكنكِ إستخدام المرق في الطّبق الذي تنوين إعداده أو بإستطاعتكِ حفظه في أكياس التّفريز بعد تبريده ووضعه في الفريزر لوقت الحاجة والطّلب .
والآن أصبح الدّجاج جاهزاً للتّناول يمكنكِ تقديمه كما هو ، أو تحميره قليلٌ بالفرن ليكتسب لوناً ذهبيّاً .
يمكنكِ حفظ الدّجاج المسلوق بعظمه أو مخليّاً بالفريزر بعد تبريده وحفظه في أكياس التّفريز لمدّة شهرٍ كامل ، وإخراجه وقت الإستخدام .

طريقة إستخدام مرق الدّجاج لإعداد الحساء ( الشّوربة )
ضعي حبّة من البطاطا وحبّة من الكوسا وحبّة من الجّزر جميعها مقطّعة لمكعّبات في مرق الدّجاج .
بعد أنّ يتم طهي الخضار أضيفي نصف كوب من الشّعيرية المحمَّصة .
أتركيها على النّار حتّى تنضج الشّعيرية .
أضيفي التّوابل التي ترغبين بها .
زيِّنيها بالبقدونس المفروم .
قدِّميها ساخنة مع الخبز المحمَّص .

سلق صدور الدجاج
هذه الطّريقة من أفضل الطّرق لتحضير الدّجاج، ولا سيّما صدور الدّجاج لأنّها تجفّ وتُصبح قاسية إذا قمتِ بطبخها أو شيّها لفترةٍ طويلة، يمكن سلق صدور الدّجاج بالماء، أو بالمرقة الجّاهزة أو الخل، أو من خلال إضافة المطيّبات كالبصل، والجّزر، والثّوم إلى ماء السّلق، وتُعتبر أيضاً من أكثر طرق الأكل صحيّةً وإفادةً لجسم الإنسان.

إنّ طريقة سلق الدجاج الصّحيحة من الأمور التي لا تجيدها الكثير من السيّدات، ظناً منهنّ بأنّه كلّما زادت مدّة سلق الدّجاج كان ذلك أفضل للتأكّد من نضجه، ولكن مدّة السّلق الطّويلة تجعل من الدجاج قاسياً وغير قابلٍ للأكل، ويُفقده الكثير من العناصر الغذائيّة الموجودة فيه، هنالك الكثير من التّقنيات المختلفة لسلق الدّجاج، وكلّها تُساعد على الحفاظ على طراوة الدّجاج والمحافظة على العصارة اللّذيذة الموجودة فيه، في هذا المقال سنقدّم لكم أسهل وأفضل طريقة لسلق الدّجاج.
أفضل طريقة للسلق الدجاج
المكوّنات:
أربع قطع من صدور الدّجاج، أو دجاجة صغيرة وكاملة.
ملعقة صغيرة من الملح.
حبّة واحدة من الثّوم المهروس.
ورقتان من أوراق الغار.
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
حبّة صغيرة من البصل، مقطّع إلى أرباع.
باقة صغيرة من الأعشاب العطريّة (البقدونس، والكُزبرة، وإكليل الجّبل).
كميّة من الماء لسلق الدجاج.

طريقة التّحضير:
نظّفي الدّجاج جيّداً بالماء البارد، والملح، والخل، وجفّفيه بواسطة مناديل المطبخ.
ضعي الدجاج كطبقة متساوية في قدر كبير الحجم، وهذا يُساعد في نضوج الدّجاج بشكلٍ متساوٍ.
أضيفي الباقة العطريّة، وتبّلي الدجاج بالملح، وحبوب الفلفل، ثمّ أضيفي الثّوم والبصل، ثمّ أضيفي كميّة كافية من الماء البارد لغمر قطع الدجاج.
ضعي القدر فوق نارٍ عالية حتّى يغلي الماء، ثمّ خفّفي الحرارة، واتركي الدّجاج لمدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة، مع الانتباه إلى كشط الرّغوة التي تتشكّل فوق الماء.
ارفعي القدر عن النّار، واتركي الدّجاج لمدّة عشر دقائق في المرقة، حتّى يحتفظ بطراوته والعُصارة الموجودة فيه.
يُمكن أن تقدّمي الدجاج ساخناً أو بارداً.

طرق استخدام الدجاج المسلوق
قدّمي الدّجاج المسلوق مع صلصة الشّواء، أو صلصة البندورة.
ادهني قطع الدّجاج بزبدة منكّهة بالأعشاب الجّافة، وقدّميها مع الأرز المسلوق.
قدّمي الدّجاج المسلوق مع سلطة الأوراق الخضراء.
قطّعي الدجاج المسلوق، وقلّبيها مع البصل، والبهارات، مع كميّة صغيرة من زيت الزّيتون، وقدّميها كشطائر الشّاورما مع الخُبز الرّقيق.
قطّعي الدجاج إلى مكعّبات صغيرة الحجم، وقدّميها مع شوربة الخُضار المشكّلة، أو استخدميها لتحضير أي نوع من الشّوربات الأُخرى.

الدجاج
يعتبر الدّجاج من اللحوم التي نعتمد عليها كثيراً في أغلب أطباقنا، لأن لحوم الدّجاج تحتوي على بروتينات عالية تكسب جسم الإنسان بالطاقة والبروتينات، عدا عن طعم الدّجاج الرائع واللذيذ، وأيضاً الدّجاج يتميز عن اللحمة بأنه سريع النضج والطهي ويناسب كثيراً من الأطباق وهو متوفر في الأسواق ومناسب لجميع طبقات وشرائح المجتمع.
لكن عند وقبل الطهي تبقى مشكلة الدّجاج بالدهون الذي يحتويه، حيث يحتوي على كربوهيدرات ودهون عالية، والدّجاج الطازج والمجمد لا بد أن يحتوي على بقايا دم بعد عملية الذبح لذلك لا بد من طريقة للتخلص من كل هذا، وهي سلق الدّجاج، ويكون بخطوات متسلسلة.

خطوات سلق الدجاج
ننظف الدّجاج دائماً في مقدمة الطبخ، حيث نقطع الدّجاج كما نقطعه بالطريقة التي نفضلها.
نزيل الشحوم عن الدّجاج لأنها تحتوي على دهون عالية ونضع قطع الدّجاج في وعاء ونضيف إليه الماء الساخن، ونبدأ بغسله جيداً فنلاحظ لون الماء تغير للأحمر بسبب الدم الموجود فيه، ثم نبدل الماء ونعيد الطريقة مرة أخرى لكن نضيف ملعقتي ملح ونغسل الدّجاج مرة أخرى ونكرر هذه العملية عدة مرات حتى نحصل على ماء نظيف.
نفرك قطع الدّجاج بقطعة نصف ليمونة، فنلاحظ أن قطع الدّجاج أصبحت نظيفة وجاهزة للسلق.
نضيف الماء بكمية تغمر قطع الدّجاج ونضعها على النار حتى يغلي الماء، ونلاحظ عند غليان الماء تكوّن طبقة من الزفر، وإذا كانت هذه الطبقة كثيرة، ننصح بتبديل الماء وإضافته مرة أخرى بعد غسل الدّجاج وعند هذه الخطوة نكتفي بضمان نظافة الدّجاج ونضجه بالطريقة الصحيحة، حيث نضعه على النار مرة أخرى وننتظر حتى الغليان، ويمكن إضافة ورق الغار حتى يضفي نكهة رائعة للدّجاج، وأحياناً تتم إضافة البصل والثوم عند سلق الدّجاج.

ملاحظات
تترواح مدة سلق الدّجاج حتى ينضج ويكون جاهزاً للطبخ أو القلي مدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج تماماً، ولذلك يمكن تغطية الوعاء عند سلق الدّجاج حتى ينضج أسرع بهذه الخطوة.
يمكن استعمال المياه التي سلقنا فيها الدّجاج كمرق للطبخ، حيث تتم إضافة البهارات والقرفة والهيل واللومي لمرق الدّجاج، لنستخدمه للكبسة والمقلوبة وأية أطباق تحتاج للمرق.
يكون الدّجاج المسلوق جاهزاً للطبخ إما بالقلي أو الشوي وبهذه الطريقة ضمنّا أن الدّجاج سليم ويمكن تناوله.

دجاج محشي بالحمص
المكونات
كيلو دجاجة كاملة.
التتبيلة

ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة بهار مشكل.
ربع ملعقة صغيرة شطة.
ربع ملعقة صغيرة كركم.
ربع ملعقة صغيرة كزبرة.
ربع ملعقة صغيرة قرفة.
الحشو

ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
حبة كبيرة من البصل مفروم.
فص من الثوم مهروس.
ثلاثة أكواب حمص مسلوق.
نصف كوب من الزبيب.
لسلق الدجاج

بصلة.
قطعة ورق غار.
عود قرفة.
خمسة فصوص من الهيل.
خمس حبات من كبش قرنفل.
ملعقة كبيرة ملح.
لطهي الأرز

ملعقة صغيرة من الزعفران.
ربع كوب من ماء الورد.
ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير
نغسل الدجاجة من الداخل ثم نجفف الدجاجة من الداخل والخارج جيداً.
نخلط جميع مكونات بهارات الدجاج مع بعض، ونوزع ثلثي مقدار التتبيلة في داخل وخارج الدجاجة.
نقلي البصل بالزيت ونضيف الثوم، والحمص، والزبيب وبقية بهارات التتبيلة، ونقلبّ لدقائق.
نضع الحشو في تجويف الدجاجة بعدها نغلقها بالخيط والإبرة.
نضع ما يعادل لترين من الماء، ونضيف البصل، وورق الغار، والقرفة، والهيل، والكبش قرنفل، والملح. نغليهم على نار متوسطة ثم نضيف الدجاجة، وندعها تغلي حتى تتكون الرغوة، ونتخلص من الرغوة، ونترك الدجاجة تطهى على النار إلى أن تنضج.
نخرج الدجاجة من المرق، ونضعها في طبق جانبي، نصفّي المرق من البهارات والبصل، ونحتفظ بالمرق ساخناً.
* نخلط الزعفران وماء الورد في زبدية ونتركه مدة عشر دقائق.
نضع خمسة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، نسخّن على نار عالية حتى يغلي، ونضيف الأرز، ونتركه يغلي حتى تتكون الثقوب على سطح الأرز، نضيف خليط ماء الورد والزعفران. ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
نسخن زيت الذرة على نار متوسطة، نضع الدجاجة في الزيت الساخن بحذر ونقليها من الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون.
نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع الدجاجة في وسطه ونقدمه مباشرة.

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *